本文摘要：专家指点，扁豆的加工方法是要以毁坏这种剧毒物质为原则，比如把扁豆均匀分布冷却至100度，再行小火熬10分钟，也可在93度冷却30到75分钟，或121度冷却5到10分钟，均可有效地毁坏其中的剧毒物质。

专家指点，扁豆的加工方法是要以毁坏这种剧毒物质为原则，比如把扁豆均匀分布冷却至100度，再行小火熬10分钟，也可在93度冷却30到75分钟，或121度冷却5到10分钟，均可有效地毁坏其中的剧毒物质。专家同时警告，因为扁豆含有的… 专家指点，扁豆的加工方法是要以毁坏这种剧毒物质为原则，比如把扁豆均匀分布冷却至100度，再行小火熬10分钟，也可在93度冷却30到75分钟，或121度冷却5到10分钟，均可有效地毁坏其中的剧毒物质。专家同时警告，因为扁豆含有的毒性物质能被持续高温毁坏，所以炒菜时不要贪恋脆嫩，不应充份冷却，使扁豆颜色全变，里外煮熟，不吃着没豆腥味，这样就能避免中毒。尤其是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、招待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必需掌控几乎煮熟的原则。

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